Como Adquirir uma Certificação para ser um Profissional Sommelier de Saquê
O saquê, bebida tradicional japonesa feita à base de arroz fermentado, tem ganhado popularidade mundial, e o interesse por profissionais especializados, conhecidos como sommeliers de saquê, está crescendo. Se você deseja se tornar um sommelier de saquê e obter uma certificação, este artigo irá te guiar pelos passos necessários, além de falar sobre os lugares que produzem os melhores saquês no Japão.
O Que Faz um Sommelier de Saquê?
Um sommelier de saquê é um especialista em saquê, com profundo conhecimento sobre sua produção, diferentes tipos, harmonizações com alimentos e técnicas de degustação. Eles são capazes de identificar as características únicas dos saquês, como aroma, sabor, corpo e acabamento. Este conhecimento é essencial para profissionais que trabalham em restaurantes de alta gastronomia, lojas de bebidas especializadas e até mesmo eventos de degustação.
Como Adquirir a Certificação de Sommelier de Saquê
Existem diversos caminhos para obter uma certificação reconhecida internacionalmente. As principais certificações são oferecidas por instituições especializadas e abrangem desde fundamentos básicos até níveis avançados de expertise.
1. SSA (Sake Sommelier Association)
A Sake Sommelier Association é uma das principais instituições internacionais para formação de sommeliers de saquê. Ela oferece diversos cursos que variam de nível básico a avançado, incluindo:
- Certified Sake Sommelier: Curso de nível intermediário voltado para profissionais ou entusiastas que já possuem um certo conhecimento sobre o saquê. Inclui aprendizado sobre produção, tipos de saquê, técnicas de degustação e harmonização.
- Advanced Sake Sommelier: Um curso para aqueles que desejam aprofundar seus conhecimentos, com foco em análise sensorial e técnicas avançadas de harmonização.
Esses cursos podem ser encontrados em diversos países ao redor do mundo, tanto em formato presencial quanto online. Ao concluir o curso e passar no exame, o aluno recebe uma certificação reconhecida internacionalmente.
2. WSET (Wine & Spirit Education Trust)
O WSET, uma organização globalmente reconhecida, oferece um curso sobre saquê:
- WSET Level 1 Award in Sake: Este curso é voltado para iniciantes e cobre as bases da produção de saquê, os diferentes estilos e categorias, bem como técnicas de degustação.
- WSET Level 3 Award in Sake: Para aqueles que já possuem uma base sólida, o nível 3 oferece um conhecimento mais aprofundado, cobrindo aspectos mais detalhados do processo de produção, características regionais e estilos específicos.
Assim como a SSA, o WSET tem uma rede de parceiros que oferecem cursos presenciais ou online em diversos países.
3. Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS)
A JSS é uma organização japonesa que promove a cultura do saquê e do shochu (outro destilado japonês) globalmente. Eles oferecem treinamentos e certificações voltadas principalmente para aqueles que já têm um interesse profundo na cultura japonesa e desejam entender o saquê desde a sua origem, além de cursos específicos para profissionais que atuam no mercado de exportação de saquê.
Dicas para Escolher um Curso:
- Verifique a credibilidade da instituição: Opte por instituições reconhecidas internacionalmente, como SSA, WSET ou JSS.
- Entenda o nível de profundidade que você deseja: Se está começando, escolha cursos de nível básico; para uma carreira de sommelier de saquê, opte por formações mais avançadas.
- Opte pelo formato mais conveniente: Cursos presenciais podem oferecer uma experiência de degustação mais prática, mas cursos online têm a vantagem da flexibilidade.
Principais Regiões Produtoras de Saquê no Japão
O Japão tem várias regiões famosas pela produção de saquê, cada uma com características específicas influenciadas por fatores como a qualidade da água, o tipo de arroz e o clima. A seguir, destacamos as regiões que produzem os melhores saquês.
1. Niigata
Conhecida como a “terra do arroz”, Niigata é uma das regiões mais prestigiadas para a produção de saquê no Japão. A região é famosa pela pureza de sua água e pelo clima frio, o que resulta em saquês elegantes, leves e de sabor delicado. A variedade mais comum é o Ginjo, um tipo de saquê de alta qualidade, com notas frutadas e florais.
2. Fukushima
Fukushima ganhou destaque nos últimos anos, conquistando prêmios em competições internacionais de saquê. A região é conhecida por saquês ricos, encorpados e com sabores profundos. Além disso, a diversidade das águas e microclimas faz de Fukushima uma área extremamente versátil, capaz de produzir uma ampla variedade de estilos.
3. Hyogo
A província de Hyogo é responsável por aproximadamente 30% da produção total de saquê do Japão. A área de Nada, localizada em Hyogo, é considerada uma das mais importantes regiões de produção de saquê do país, famosa pela qualidade de sua água subterrânea, conhecida como “Miyamizu”, e pelo arroz Yamadanishiki, considerado o melhor arroz para a produção de saquê.
4. Hiroshima
Hiroshima tem uma longa história na produção de saquê e é famosa por suas águas suaves, ideais para a fermentação. Os saquês de Hiroshima tendem a ser mais doces e frutados, com corpo leve a médio. A região também é conhecida por seus experimentos inovadores em técnicas de fermentação.
5. Akita
Localizada ao norte do Japão, Akita se destaca por suas baixas temperaturas e clima rigoroso, que afetam positivamente o processo de fermentação do saquê. A província é conhecida por saquês de sabor suave, com acidez equilibrada e complexidade de aromas.
Tendências Atuais no Mercado de Saquê
Nos últimos anos, o mercado de saquê tem experimentado várias mudanças, com a popularização da bebida fora do Japão e o surgimento de novos estilos. Aqui estão algumas tendências que estão moldando o futuro da indústria do saquê:
- Expansão internacional: Com o crescente interesse global, mais saquês estão sendo exportados para a América do Norte, Europa e outros mercados emergentes.
- Saquês artesanais: Pequenas cervejarias (kura) estão produzindo saquês artesanais, muitas vezes em lotes limitados, focando em saquês premium e experimentando novos processos de fermentação.
- Saquê com baixa graduação alcoólica: Para atender a um público mais amplo e que prefere bebidas mais suaves, algumas cervejarias estão criando saquês com menor teor alcoólico, o que é uma tendência crescente.
Conclusão
Obter uma certificação como sommelier de saquê é um passo essencial para quem deseja se especializar no mercado dessa bebida, que está em expansão global. As certificações oferecidas por instituições como SSA e WSET são ótimas portas de entrada, enquanto o conhecimento sobre as principais regiões produtoras do Japão, como Niigata, Fukushima e Hyogo, enriquece a compreensão da diversidade dos estilos de saquê.
Investir no conhecimento sobre saquê não apenas abre portas para carreiras no setor, mas também permite uma apreciação mais profunda dessa bebida fascinante que continua a encantar paladares ao redor do mundo.
