Explicação detalhada de dicas e métodos básicos de corte, para cortar sashimi desde o início.
Fácil e bonito, mesmo para iniciantes
O sashimi há muito tempo enfeita as mesas de jantar japonesas como uma pequena guloseima ou em ocasiões especiais. Muitas pessoas compram peças já cortadas nas lojas porque acham que seria difícil fazê-las com perfeição. Mas, na verdade, se você conhece os truques, é surpreendentemente fácil cortar com uma faca comum. Além disso, se for mais fácil para o orçamento familiar comprá-lo em uma caixa, eu definitivamente gostaria de experimentar sozinho. Por isso, pedimos para o chef Yamamoto que nos ensinasse o básico de como cortar sashimi, além de receitas para preparar o sashimi!
Em primeiro lugar, isto é importante! Conhecimento básico para cortar sashimi
Em primeiro lugar, vou lhe contar os conhecimentos básicos sobre como cortar sashimi. Saber disso é o primeiro truque para cortar bem!
Ao cortar sashimi, você pode usar sua faca normal!
Mas a nitidez é muito importante.
Quando se trata de facas para cortar sashimi, algumas pessoas podem imaginar uma faca Yanagiba como as usadas por artesãos profissionais, mas se você estiver em casa, pode usar qualquer faca que usa regularmente. No entanto, a nitidez é importante. Quanto mais fina a lâmina, mais afiada ela será, e quanto mais afiada for a lâmina, mais fácil será inserir a lâmina no início. Quanto mais longa a lâmina, melhor.
Uma faca como a do primeiro plano é adequada para cortar sashimi. Você pode ver rapidamente que a lâmina é mais fina que a da parte de trás e a ponta é afiada.
Se você tiver uma faca comum, poderá segurá-la da maneira usual!
Mesmo ao cortar o sashimi, segure a faca da maneira usual. Segure a base da alça com o polegar e o indicador e adicione os três dedos restantes.
Sr. Yamamoto: “Facas Yanagiba com lâminas longas são difíceis de estabilizar, então você coloca o dedo indicador nas costas ao cortar, mas se você usar uma faca normal, não precisa mudar a maneira como a segura. O importante é usar uma faca que corte bem. Se a faca estiver cega, o peixe será esmagado ou o lado cortado ficará áspero e a aparência e o sabor irão deteriorar-se afie bem a faca antes de cortar.
É estritamente proibido cortar bruscamente como uma serra!
Ao cortar o sashimi, a regra básica é usar a lâmina da faca em uma direção. Se você movê-lo para frente e para trás, a seção transversal não será mais lisa e a textura ficará áspera, então tome cuidado.
O da direita é cortado irregularmente. Ao contrário da seção transversal à esquerda, que foi cortada de uma só vez, há algo como uma linha nela.
Congelar tornará mais fácil o corte!
A carne do peixe é macia e difícil de cortar, por isso, se você for inexperiente ou se sua faca não for muito afiada, um método é congelar um pouco a superfície antes de cortar. O tempo de congelamento recomendado é de cerca de 20 a 30 minutos.
Para um congelamento leve, embrulhe os cubos em filme plástico, coloque-os em uma bandeja de metal e leve ao freezer.
“A forma como você corta depende do tipo de peixe e de como você deseja comê-lo”.
A forma como você corta o sashimi depende da espessura e firmeza do peixe. Desta vez, apresentaremos quatro métodos de corte que são úteis para lembrar: “hirazukuri”, “sogikiri”, “hosozukuri” e “kakuzukuri” . Todos esses cortes são comumente usados em pratos de sashimi que você comeria casualmente, então você pensará: “É assim mesmo!”
Agora vou mostrar como cortá-lo facilmente, mesmo para iniciantes, usando uma faca comum.
Maneira popular de cortar sashimi “Hirasukuri”
Como cortar puxando a faca em sua direção. Esta é a forma padrão de cortar sashimi e costuma ser usada para peixes grossos, como atum, bonito, rabo-amarelo e salmão. Desta vez, apresentarei os passos do clássico atum magro.
Passos e dicas de Hiratsukuri para servir.
1- Coloque as fatias no centro da tábua de corte de modo que os grãos (linhas musculares e fibras) fiquem orientados do canto inferior esquerdo para o canto superior direito.
2- Corte do lado direito. Coloque a ponta da faca no canto traseiro do saku e deslize-a para trás para fazer um corte leve.
3- Foi feito um corte na parte de trás do peitoril. A lâmina tem cerca de 3 mm de profundidade.
4- Basta puxar o braço em sua direção e cortar da base até a ponta da lâmina de uma só vez.
5- Puxe a faca firmemente para fora da haste, tomando cuidado para não parar a faca no meio do movimento.
6- Corte o filé com uma faca, movendo-o para o lado direito.
Se você cortar a carne de uma forma que quebre os tendões, ela terá uma textura . Porém, a maioria dos cortes são feitos com isso em mente, então você pode cortar a carne inserindo a faca direto, ponta curta. Basicamente, insira a faca em ângulo reto com as costelas, mas você não precisa ser muito rígido com isso. Especialmente se as costelas forem diagonais como esta, insira a faca em ângulo reto com as costelas. O primeiro corte é para facilitar a inserção da faca na carne, para que você possa inserir a faca suavemente. O resultado ficará mais bonito do que se você cortar todas de uma vez.
Na hora de servir, desloque as fatias uma por uma para criar movimento. e criar um efeito tridimensional.
