Como cortar peixes brancos firmes, como dourada e linguado, em sashimi.
Para aproveitar sua elasticidade única, use a lâmina da faca em ângulo para cortar a seção transversal em tiras largas e finas.
Desta vez vou explicar usando dourada. Além de como você usa a faca, a maneira como você a segura também é importante.
Etapas de corte e dicas de serviço
Corte do lado esquerdo do peixe. Segurando levemente a mão esquerda, insira a faca diagonalmente a partir da base da lâmina.
2- Corte enquanto puxa a lâmina no mesmo ângulo. Continue empilhando os filés à esquerda.
Observação: “A lâmina não entra se você não colocar a mão nela, mas se você pressionar com muita força, você se machucará. Não use o dedo indicador, que tende a fazer muita pressão, mas em vez disso use o dedo médio e o dedo anular. Além disso, se o sashimi for grosso, talvez você não consiga cortá-lo com apenas um puxão da lâmina. , mas tente inserir a lâmina novamente e depois puxar
Empilhe o sashimi em uma tábua de corte de maneira escalonada. Insira os pauzinhos no meio do sashimi, levante-o e dobre-o para que fique bonito.
“Estrutura fina” que realça a textura firme”.
Sashimi fino é recomendado ao transformar carne fina, como sayori ou lula, em sashimi. O macarrão de lula é bem conhecido. Também chamado de confecção de linha, o processo envolve o corte usando apenas a ponta da faca.
Desta vez, vou explicar usando o squid. Cortar em pedaços de aproximadamente 5 mm de largura também facilita o consumo.
Passos e dicas do Hosozukuri para servir.
Desta vez, vou explicar usando o squid. Cortar em pedaços de aproximadamente 5 mm de largura também facilita o consumo.
Passos e dicas do Hosozukuri para servir
1- Insira a ponta da lâmina e puxe-a de trás para frente imediatamente para cortar.
2- Repita o passo 1.
Retire as lulas cortadas com os pauzinhos.
